学做饼干

○ 景青

饼干是“大众情人”，携带又方便，因而成了人见人爱的零食。我也不例外，打小就喜欢。松脆又甜香的各式饼干已成为我永久的味蕾记忆。

记得20世纪六七十年代，每当路过上海益民食品厂时，空气里总是飘荡着饼干的香甜味儿，惹得我口水泛滥。小时候最迷恋的是由康泰食品厂生产的饼干。记得装在一个防潮的铁盒里，四周都印着各式饼干的彩色花纹，还有“康泰食品厂”等字样。有一个能照得见人影的古铜色盖子，严丝合缝地盖在饼干桶上，以确保饼干永远保持松脆的特性。由于饼干味道好，造型除了圆、方等大众形状，还有猫、狗、鸡、兔等动物形象，因而成为那时孩子们的首选零食。

过去的两个月，人们被疫情锁住了脚步。因时间富余，且打小就有饼干情结，就试着学做饼干。其实饼干的用料很简单，只需要准备低筋面粉、糖粉、鸡蛋黄、黄油等食材便可开工。

在女儿的指点下，先将冷藏的黄油室温软化，再加入糖粉进行“打发”，待黄油发白体积至两倍大即可。接下来放入蛋黄搅拌均匀。再筛入低筋面粉，加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋，挤入烤盘后，再用镌刻着花纹的多格“铁印”在上面轻轻地压一下，然后放进烤箱里高温炙烤约25分钟，便可出炉。这时一股饼干香味就溢满了整个厨房。冷却后再倒入碟子，取一块尝尝，绝对是小时候吃过的味道。

实践出真知，原来那令人百吃不厌的饼干就是这样制作出来的。如今，随着饼干制作工艺越来越先进，人们的口味越来越多元，饼干的种类也越来越多。有海苔低糖饼干、三牛椒盐饼干、大黄油饼干、巧克力饼干、咸味香葱饼干、压缩饼干、焦糖饼干、碱水饼干等，但小时候那种甜甜香香的味道却永远不会忘怀。