王家沙点心师傅手把手教你煮汤圆

■记者 彭旭卉

本报讯 相较于机器批量生产的汤圆，不少人更钟爱传统手工汤圆的独特“老味道”。元宵佳节将至，位于南京西路的王家沙总店，各类汤圆产品迎来了销售高峰。

2月8日上午10点半，这家老字号店内已是顾客盈门。无论是王牌产品蟹粉汤圆、鲜肉汤圆，还是元宵限时售卖的豆黄汤圆、虾蟹汤圆……带着匠心工艺和温情记忆的手工汤圆，都受到了大家的青睐。

“师傅，煮汤圆是冷水下锅，还是热水下锅？”“我煮的汤圆为什么老是破皮露馅？”“汤圆应该煮几分钟？总是掌握不好火候，一半熟一半没熟，特别影响口感。”现场，记者听到不少市民询问手工汤圆的正确煮法。

王家沙南京西路总店点心部部长姚建华教大家煮手工汤圆的小技巧。

第一步：准备工作。如果是从冰箱里拿出来的速冻手工汤圆，千万别急着解冻，更别急着下锅。只需要将一盒汤团轻轻在桌子上敲一敲，汤圆和包装盒就会自然脱离。

选锅也有讲究，得挑个足够大的锅，这样汤圆在里头才能自由翻滚，不粘不连。

第二步：煮汤圆。开水下锅是关键，水一定要开、要多。然后，沿着锅边将汤圆一只一只“滚”进锅，用勺子顺着锅底轻轻推动，防止汤圆粘锅底。

等到汤圆开始浮起来之后，加半碗冷水，改小火“捂”6—7分钟，使汤圆受热均匀，更好地熟透。等汤圆完全漂浮在水面上，而且表面光滑、微微膨胀开之后，就可以关火出锅了。

第三步：盛汤圆。在碗中加入适量汤，舀汤圆时连汤水一道放入碗中，这样可以避免汤圆之间相互粘住。用这个方法煮出来的汤圆，每一颗都能保持完整，不破皮不露馅不软塌，个个圆鼓鼓又非常有嚼劲。