
第五版:城事

2025年02月11日
又露馅又粘锅?
王家沙点心师傅手把手教你煮汤圆
■记者 彭旭卉
本报讯 相较于机器批量生产的汤圆,不少人更钟爱传统手工汤圆的独特“老味道”。元宵佳节将至,位于南京西路的王家沙总店,各类汤圆产品迎来了销售高峰。
2月8日上午10点半,这家老字号店内已是顾客盈门。无论是王牌产品蟹粉汤圆、鲜肉汤圆,还是元宵限时售卖的豆黄汤圆、虾蟹汤圆……带着匠心工艺和温情记忆的手工汤圆,都受到了大家的青睐。
“师傅,煮汤圆是冷水下锅,还是热水下锅?”“我煮的汤圆为什么老是破皮露馅?”“汤圆应该煮几分钟?总是掌握不好火候,一半熟一半没熟,特别影响口感。”现场,记者听到不少市民询问手工汤圆的正确煮法。
王家沙南京西路总店点心部部长姚建华教大家煮手工汤圆的小技巧。
第一步:准备工作。如果是从冰箱里拿出来的速冻手工汤圆,千万别急着解冻,更别急着下锅。只需要将一盒汤团轻轻在桌子上敲一敲,汤圆和包装盒就会自然脱离。
选锅也有讲究,得挑个足够大的锅,这样汤圆在里头才能自由翻滚,不粘不连。
第二步:煮汤圆。开水下锅是关键,水一定要开、要多。然后,沿着锅边将汤圆一只一只“滚”进锅,用勺子顺着锅底轻轻推动,防止汤圆粘锅底。
等到汤圆开始浮起来之后,加半碗冷水,改小火“捂”6—7分钟,使汤圆受热均匀,更好地熟透。等汤圆完全漂浮在水面上,而且表面光滑、微微膨胀开之后,就可以关火出锅了。
第三步:盛汤圆。在碗中加入适量汤,舀汤圆时连汤水一道放入碗中,这样可以避免汤圆之间相互粘住。用这个方法煮出来的汤圆,每一颗都能保持完整,不破皮不露馅不软塌,个个圆鼓鼓又非常有嚼劲。
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